Mon livre de recettes

27 décembre 2012

Nouilles chinoises saveur poisson

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Ingrédients: 2 oignons, 3 poireaux, 2 carottes, 1 poivron rouge, ~ 500g de crevettes roses, ~ 250g de noix de pétoncles, ~250g de poisson (type merlan), un paquet de pâte chinoise, un peu de sauce sjaoa sucrée (ou ketjap) et 2 cubes de bouillon de légumes

Matériel: un wok

Couper les oignons en lamelles et les faire revenir avec une cuillière d'huile dans le wok, puis rajouter les carottes, les poireaux et le poivron en petits morceaux. Décortiquer les crevettes. Rajouter après cuisson des légumes: les crevettes, les noix de pétoncles et le poisson (coupé en morceaux). Mettre les 2 cubes de bouillon de légumes

Dans une casserole, faire cuire les nouilles 5min dans de l'eau bouillante salée. Et les incorporer en fin de cuisson à la garniture et mettre un filet de sauce soja sucrée. Mélanger et servir.

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23 décembre 2012

Mini donuts

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Ingrédients: 260g de farine, 130g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 250 mL de lait, 5 càs d'huile, 3 oeufs, 1 pincée de sel

Matériel: appareil pour cuire des mini donuts (eu avec mes points à Cora)

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Mélanger tous les ingrédients en faisant attention à ne pas faire de grumeaux, puis cuire environ 2 min. Résultat ~ 80 mini donuts (!!!). 

Ils se mangent soit nature, soit avec un peu de sucre glace, recouvert d'un glaçage ou de pâte à sucre...

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10 novembre 2012

Gelée de pommes

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Ingrédients: 2 kg de pommes, 1,6 kg de sucre, 1 sachet de Vitpris

Matériel: un coupe pomme, un lange ou un torchon

Découper les pommes en quartier en laissant la peau et en retirant les pépins. Faire cuire avec 2L d'eau dans un grand faitout pendant 20 min. Filtrer le mélange avec un lange ou un torchon pour ne récupérer que le jus. Verser sur le jus 2 càs de sucre mélangé au sachet de Vitpris. Porter à ébullition pendant 3 min. Ajouter le sucre et porter de nouveau à ébullition pendant 3 min. Verser dans des bocaux (préalable laver et sécher), mettre le couvercle et retourner sur le plan de travail. Laisser refroidir...

NB: la couleur de la peau des pommes donnera la couleur de la gelée...

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04 novembre 2012

Pâte de pommes

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Ingrédients: 500 g de chair de pommes, 650 g de sucre, 3 sachets de Vitpris

Matériel: caissettes en aluminium

Peler et épépiner les pommes, les mixer. Prendre 2 càs de sucre et les mélanger avec le Vitpris. Mélanger avec la chair des pommes et rajouter ensuite le sucre. Mettre dans une casserole et laisser cuire à feu doux (on peut mixer un peu plus à ce moment là pour uniformiser la texture). Puis cuire pendant 5 min à ébullition tout en remuant (attention aux éclaboussures). Verser ensuite dans des caissettes en aluminium. Laisser reposer quelques heures. Déguster ensuite comme vous le souhaitez: comme ça ou en faisant des cubes enrobés de sucre.

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Pâte à crêpes

Un classique, mais je la conseille à tout ceux qui ne sont pas doués avec les grumeaux ou avec la poële...

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Ingrédients: 3 oeufs, 1/2 L de lait, 250 g de farine, 100 g de beurre fondu, 1 sachet de sucre vanillé

Matériel: le Speedy Chef de Tupperware (!)

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Mettre tous les ingrédients dans le speedy chef (mettre la farine en dernier en 2 ou 3 fois). Tourner la manivelle... et c'est prêt! elle peut être utilisée de suite ou bien en la laissant reposer... à votre guise.

NB: elles sont un peu "grassouillette"... possibilité de diminuer la dose de beurre

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01 novembre 2012

Croquets

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Ingrédients: 250 g de sucre, 1/2 sachet de sucre vanillé, 125 g de poudre d'amande, 4 blancs d'oeufs, farine

Mélanger le tout et rajouter de la farine jusqu'à obtenir une boule qui ne colle plus aux doigts. Etaler et découper en petits rectangle. Enfourner 10 min th 6.

NB: la prochaine fois, j'essayerais de mettre moins de farine et de faire les gâteaux à la poche à douille, et je mettrais un peu de jaune d'oeuf pour retirer ce côté palo...

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31 octobre 2012

Loukoums à la fraise

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Ingrédients de base: 12 feuilles de gélatine, 1 jus de citron, 6 càs de sirop de fraise, 450 g de sucre

Ingrédient enrobage: 40 g farine, 40 g de sucre glace

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer dans une casserole 20 cl d'eau + le citron + le sirop + le sucre. Porter à ébullition, laisser cuire 10 min à gros bouillon. Couper le feu. Egoutter la gélatine et la rajouter au sirop. Bien mélanger et verser dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Laisser poser une nuit. Démouler et couper en carré et recouvrir d'enrobage (tapoter pour retirer l'exédent).

NB: un peu galère à démouler, la prochaine j'essayerais d'une autre façon, et pour l'enrobage je mettrais plus de sucre glace que de farine...

Ceci dit, ce sont des petites sucreries qui se mangent toutes seules...


Edit du 01/11/2012: au final, ils ne conservent pas très bien. Laissés à l'air, ils ont tendance à durcir, et mis dans une boite hermétique, tout l'enrobage disparait... en résumé, ce sont des petits bonbons à manger rapidement ;)

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30 octobre 2012

Cookies chocolat/noix de pécan

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Ingrédients: 250 g de farine, 125 g de sucre roux, 125 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure, 1 oeuf, 2 càs de miel, pépites de chocolat, noix de pécan

Mélanger tous les ingrédients. Faire des petits tas sur du papier sulfurisé, bien les séparer. Enfourner en bas du four à th 7/8 pendant 7 min (le temps de cuisson dépend de la taille des cookies... à surveiller de près!).

...j'ai pris la photo à temps, il n'y en a déjà plus!...

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Petits sablés

A faire sans modération avec ses enfants:

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Ingrédients: 250 g de farine, 125 g de sucre, 125 g  de beurre, 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

Matériel: emport-pièce avec tampon acheté chez Gifi, pinceau en silicone

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le beurre et l'oeuf. Laisser reposer quelques minutes. Etaler, découper, poser sur du papier sulfurisé. Mettre du jaune d'oeuf avec de l'eau dessus et enfourner 170°C - 15min.

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Premiers cup-cakes

En fait, non, c'est le deuxième essai!... les premiers sont restés collés au fond de mes moules en silicone à priori pas adaptés aux cupcakes...

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Ingrédients base: 140 g de farine, 120g de beurre, 120 g de sucre, 2 oeufs, 3 càs de lait, 1 sachet de levure

Ingrédients nappage: 125g de mascarpone, 65 g de sucre glace, colorant alimentaire, billes de sucre, gel alimentaire

matériel: moule en silicone pour cup-cake, poche à douille

Mélanger tous les ingrédient pour la base. Remplir les moules en silicone au 2/3. Enfourner 20 min th 6. Laisser légèrement refroidir. Préparer le nappage en mélangent tous les ingrédients. Mettre dans une poche à douille et décorer vos bases. Agrémenter de billes en sucre, gel alimentaire ou autre.

NB: les cup-cakes avec un glaçages a base de fromage frais sont à consommer rapidement


 

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Ingrédients base: 140 g de farine, 120g de beurre, 120 g de sucre, 2 oeufs, 3 càs de lait, 1 sachet de levure

Ingrédients nappage: blanc d'oeuf, sucre glace, colorant alimentaire, billes de sucre, gel alimentaire

matériel: moule en silicone pour cup-cake, pinceau en silicone

Mélanger tous les ingrédient pour la base. Remplir les moules en silicone au 2/3. Enfourner 20 min th 6. Laisser légèrement refroidir. Préparer le nappage en mélangent tous les ingrédients. Appliquer le nappage au pinceau (ou tremper le sommet du gâteau dans le glaçage) et décorer vos bases. Agrémenter de billes en sucre, gel alimentaire ou autre.

NB: ne pas hésiter à mettre du sucre glace dans le nappage, voire à laisser sécher un peu pour éviter les coulures...

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